随着天气的逐渐变冷，保定市内各种大大小小的火锅店的生意也日渐爆满，虽然吃火锅的人数在逐渐递增，但是仍有大多数市民忽视了正确健康的食用方法。

　　11月12日傍晚，笔者走访了市内几家火锅店，发现大部分顾客对“健康火锅”缺乏了解，顶多就是注意荤素搭配。而更多的人则在涮牛羊肉时呈现两个极端，要么就是稍微涮一下，一变颜色就捞起来，认为这样吃比较嫩；要么就是煮了很久了，然后和锅底一起捞起来吃。

　　就此问题，时代牙科主治医生张耀珍介绍：“吃火锅的时间不宜过长，尤其是不能吃在火锅里长时间烧煮的食物。这是因为当火锅烧煮60分钟和90分钟后，其汤汁中的亚硝酸盐含量分别超过了10毫克／公斤和15毫克／公斤，高于一般食品中的含量。另外，火锅食品中的肉类、鱼类、内脏等高蛋白食品都能在长时间高温烧煮过程中释放胺类物质，胺类中的二级胺类与亚硝酸盐结合，会形成一类致癌物质——亚硝胺。”

　　同时，张医生还提醒市民，火锅虽然味美，但也要注意节制，一两周内吃上一次即可，吃多了容易上火。还要注意肉类与蔬菜类要均衡，尽量避免辛辣、浓汤以及半生不熟的东西。而且，由于火锅吃起来热气腾腾，很多人喜欢边吃边喝冷饮或啤酒，这样忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。

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　　不正确的火锅食用方法：

　　错误1：一热当三鲜

　　现象：热腾腾的美味一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻、额头发汗大呼过瘾。

　　危害：由于口腔、食道和胃黏膜——般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达12()℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。

　　错误2：冷、热混吃

　　现象：一口麻辣烫一口冰冻啤酒。

　　危害：忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。

　　错误3：猛烈吃辣

　　现象：狂吃麻辣火锅大呼过瘾。

　　危害：火锅的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气。除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。

　　错误4：火锅汤底营养好

　　现象：把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光。

　　危害：火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为作料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。(刘佳)