科学家在试验中发现，咖啡里的某些化学物质可能有助于阻止细菌在牙齿表面滋生，从而防止蛀牙。

据此间媒体报道，意大利安科纳大学的科学家使用人工合成的牙齿表面物质，浸在成分与人类唾液相似的溶液里进行实验，结果表明，咖啡里的氯原酸、烟碱酸和葫芦巴碱等物质能防止导致蛀牙的变异链球菌附着在人工牙齿表面上。

科学家说，葫芦巴碱是咖啡苦涩味道的主要来源，它可能是咖啡中最能防止细菌附着的成分，咖啡因则没有什么作用。这项研究有助于了解饮食结构和蛀牙的关系。但也有专家认为，在真正的牙齿与溶液里的合成牙齿上，细菌形成的牙斑结构并不相同，咖啡对真正的牙齿是否有防蛀效果，还需要进一步实验确认。